當英國技術專家凱文·阿什頓(Kevin Ashton)在1999年創(chuàng)造了“物聯(lián)網(wǎng)”這個術語時，指的是一個網(wǎng)絡不僅連接人們，而且連接著他們周圍的日常用品，這也是一個幻想和未來的概念?，F(xiàn)在將近二十年，物聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)有望成為全球統(tǒng)治地位。

　　真正的價值不在于設備本身，而是將數(shù)據(jù)轉換為有用的信息。

　　僅僅四年前，全球物聯(lián)網(wǎng)市場已經(jīng)達到驚人的886億美元。今年這個數(shù)字預計將超過一萬億美元，到2019年，預計將增長到超過1.7萬億美元，以涵蓋全球超過42億個連接設備的網(wǎng)絡。

　　雖然消費電子產(chǎn)業(yè)自然擁有物聯(lián)網(wǎng)市場的最大份額，但食品服務業(yè)和農(nóng)業(yè)業(yè)也遠遠落后于此。 FDA食品安全現(xiàn)代化法案(FSMA)的全面改革引起了食品安全的新重視，食品服務行業(yè)當然應該利用物聯(lián)網(wǎng)來確保合規(guī)。不過，食品安全剛剛開始。

　　擁有超過25年的高級領導經(jīng)驗，包括在GE執(zhí)行任務，并擔任Restaurant Technologies，Inc.的現(xiàn)任首席執(zhí)行官，Jeff Kiesel在食品服務和招待領域了解有關物聯(lián)網(wǎng)的一兩件事。事實上，他的公司的IoT相關技術解決方案被一些數(shù)十億美元的客戶所使用，包括麥當勞，肯德基和萬豪酒店等全國領先品牌。我與Kiesel聯(lián)系，以便他在IoT的餐飲場所接受采訪，他的評論和軼事清楚了IoT驅動的互連性對于餐飲業(yè)的多個方面的重要性。

　　餐廳可以應用互聯(lián)網(wǎng)的一些關鍵方式是什么?

　　一方面，餐廳可以使用物聯(lián)網(wǎng)來監(jiān)控烹飪，清潔或儲存食物的設備。目前，有智能廚房設備可以測量諸如油炸鍋，烤架，烤箱等烹飪設備，從而電路板提供提示以采取行動(例如過濾烹調油)或密切監(jiān)測溫度。如果餐館業(yè)主或經(jīng)理希望看到“商店上方”，或者換句話說，餐廳外的出口數(shù)據(jù)可以遠程監(jiān)控或者比較一家餐館，另一方面，IoT變得很重要。

　　在運營上，通過利用路由軟件和IoT傳感器等技術，食品服務企業(yè)可以實現(xiàn)交付的動態(tài)調度，從而提升盈利。例如，僅在需要時才接收交付，從而消除了管理成本和管理問題，同時有助于提高所有相關人員的效率。他們路線中的食品送貨驅動程序的簡單性可以從他們到達工作的那一刻開始生效，甚至可以輕松部署為智能手機應用程序。這可以讓您的運營管理團隊檢查每個駕駛員的進度，并在需要時主動聯(lián)系該人員。

　　同樣的原則可以應用于服務技術人員，人力資源或適用于您的餐廳業(yè)務的任何部門。

　　什么類型的數(shù)據(jù)被收集/導出，為什么?

　　除了銷售收入和設備績效數(shù)據(jù)之外，店內數(shù)據(jù)收集還可以組合幾個信息來顯示趨勢 - 無論是正面還是負面。例如，我們公司收集有關烹飪油用量的數(shù)據(jù)，以促進我們動態(tài)的石油分配，因為只有在客戶需要時才提供烹飪油。此數(shù)據(jù)收集還向我們的客戶提供信息，幫助他們分析使用情況，甚至通過文本提醒他們，如果他們使用太多的烹飪油。

　　有些客戶向我們提供有關食物進入炸鍋的數(shù)據(jù)，從而使我們能夠計算出食物與油比，這是一個很好的效率和食品質量指標。我們還有一個監(jiān)控油炸過濾事件的IoT服務，為客戶提供實時信息，以便他們能夠了解餐廳員工是否遵守其油炸鍋管理標準操作程序(SOP)。這種全面的數(shù)據(jù)收集可幫助餐廳更有效率，減少食物浪費，產(chǎn)生更一致的食物，執(zhí)行標準操作程序，簡化管理人員的工作。

　　當然，收集的數(shù)據(jù)類型將根據(jù)餐廳個人需求的細節(jié)而有所不同。例如，一家素食餐廳可能不會使用油炸鍋，但他們肯定會收集和利用冰箱和烤箱的數(shù)據(jù)，以確保遵守食品安全標準。

　　餐廳特定的IoT設備是否隨時可用?

　　絕對。我們自己的公司使用與其他行業(yè)相同的蜂窩設備傳輸單元，但以適用于食品服務行業(yè)的方式應用它們。真正的價值不在于設備本身，而是將數(shù)據(jù)轉換為有用的信息。在食品服務行業(yè)，后衛(wèi)(BOH)技術致力于降低成本，提高運營效率，提高食品質量，幫助管理人員更有效地管理食品。 IoT正在快速發(fā)展，但必須符合幾個標準才能相關，包括具有明確的投資回報率以及易于使用，耐用，可靠和可擴展。

　　大多數(shù)餐廳業(yè)主是否可以接觸到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)?

　　這里真的沒有財務基準，因為F&B IoT解決方案的類型和適用的價格點可能會有很大差異。也就是說，設立物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)肯定不必太貴，戰(zhàn)略上花費的任何數(shù)量都是值得推算的。 IoT用戶可以享受的成本節(jié)省，改進的管理實踐，一致的食品，更好的設備利用率，降低的能源成本，增加員工敬業(yè)度和士氣，有時甚至部署即使是相對便宜的智能手機應用程序。更復雜的，因此成本高昂的IoT測量工具可以為食品服務商提供深入分析，這是值得的，提供了非常快的投資回報。

　　食品服務中物聯(lián)網(wǎng)的視野是什么?

　　物聯(lián)網(wǎng)在競爭激烈的食品服務領域的未來依賴于應用上市的創(chuàng)新，顯示出明確的投資回報率或強有力的商業(yè)案例，可能會在一年內實現(xiàn)利潤或損失之間的差異。食品服務是“便士業(yè)務”，每個物聯(lián)網(wǎng)應用都需要自己的優(yōu)點。但是，由于這個行業(yè)對互連性驅動的創(chuàng)新有多成熟，所以選擇的選擇不會很少。

　　在評估這種技術進步可以解決的長期收益和挑戰(zhàn)方面，可擴展解決方案需要更簡單有效地執(zhí)行過去的任務，提供更多的洞察力或提供所有的組合。執(zhí)行的任務必須花費更少的時間，勞動力和資源來實現(xiàn)相同或更好的質量，同時也要求較少的監(jiān)督。提供的見解應包括以二進制方式進行的工作績效數(shù)據(jù)，如完成或未完成;如果工作在適用的時間或資源限制內完成;并遵守安全協(xié)議(根據(jù)SOP)。最終，收集的數(shù)據(jù)應該揭示這些和其他活動如何隨著時間的推移而得到改善。

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)技術在食品服務業(yè)的蓬勃發(fā)展以及相關解決方案的惠及，如果餐館老板應該實施物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，何時何地以及在何種程度上，這個問題正在迅速成為問題。包括環(huán)境和企業(yè)責任以及與安全和利潤相關的永久性目標的現(xiàn)實問題使投資于物聯(lián)網(wǎng)成為一個頭腦。那些沒有跳躍到物聯(lián)網(wǎng)風險的人在一個動蕩的行業(yè)中被遺棄，遭受更高的成本，降低了效率，并且比他們的競爭對手大得多的機會損失。