我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展得有點(diǎn)晚，最近十幾年來(lái)才開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2004年中國(guó)咖啡行業(yè)產(chǎn)值才1.94億元，而2015年產(chǎn)值已達(dá)到13.55億元，其中在2011年時(shí)創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到17.68億元，之后的幾年也維持在14億元左右。同時(shí)，2015年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了700億，預(yù)計(jì)到了2025年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10000億元。

中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大，咖啡消費(fèi)每年仍以15%的速度在增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球增速的2%，中國(guó)顯然已經(jīng)成為一個(gè)巨大的潛力股。在這種市場(chǎng)背景之下，誰(shuí)不想分一杯羹?

連咖啡不再甘當(dāng)別人的跑腿，加入了戰(zhàn)局，接著又來(lái)了個(gè)瑞幸咖啡，初出茅廬便已鋒芒畢露，它們紛紛挑戰(zhàn)霸主的地位。星巴克沒(méi)能繼續(xù)保持淡漠的態(tài)度，與阿里聯(lián)手，加入了新零售的陣營(yíng)。新玩家叫板，老玩家應(yīng)戰(zhàn)，中國(guó)咖啡行業(yè)最近可是熱鬧非凡。還有一些角色，雖然沒(méi)有逐鹿的實(shí)力，卻也在占山為王，自助咖啡機(jī)就是此類。

優(yōu)勢(shì)不足，自助咖啡機(jī)只能撿漏?

自助咖啡機(jī)品牌眾多，大多是最近幾年成立起來(lái)的，資本接二連三地注入也讓這個(gè)新業(yè)態(tài)看起來(lái)頗有氣勢(shì)。友飲今年三月份獲得了華創(chuàng)資本領(lǐng)投的近億元的A輪融資;零點(diǎn)咖啡吧2015年獲得500萬(wàn)元天使輪和3000萬(wàn)元A輪融資，去年和今年都分別獲得了近億元的融資，也是好運(yùn)連連;易咖今年年初時(shí)獲得了數(shù)千萬(wàn)的融資，最近又獲得了8000萬(wàn)A輪融資。除此外，咖啡碼頭、萊杯咖啡、小咖等十多個(gè)自助咖啡機(jī)品牌在這幾年里也都獲得了不小的融資。

自助咖啡機(jī)為何受到資本的青睞?除了中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大的因素外，更大的原因在于，與傳統(tǒng)的咖啡廳比起來(lái)，自助咖啡機(jī)有著成本低、場(chǎng)景滲透更容易、便捷、可以滿足碎片化的消費(fèi)需求等優(yōu)勢(shì)。

一個(gè)是成本低。自助咖啡機(jī)一臺(tái)機(jī)器的成本在1~5萬(wàn)元之間，原料成本大概在3元以內(nèi)，除了機(jī)器成本和原料成本，還有維護(hù)需要一些投入。點(diǎn)位成本與運(yùn)營(yíng)人員的投入，比起咖啡廳的租金成本、人工成本，卻少了很多。因此，自助咖啡機(jī)的產(chǎn)品價(jià)格可以定得更低。據(jù)悉，多數(shù)的自助咖啡機(jī)的咖啡單價(jià)在8到16元的區(qū)間，毛利潤(rùn)大多都能保持在70%以上。

另一個(gè)是場(chǎng)景滲透容易?？Х葟d模式較重，主要面向中高端人群，以白領(lǐng)、商務(wù)人士為主，所以選址一般會(huì)比較偏向繁華地段，而且數(shù)量也不會(huì)很多。但是自助咖啡機(jī)的產(chǎn)品相對(duì)便宜，受眾也就更廣，而且模式很輕，所以可以滲透多數(shù)的場(chǎng)景。比如咖啡零點(diǎn)吧設(shè)點(diǎn)多以中低端寫(xiě)字樓為主;友飲場(chǎng)景滲透了小米、索尼、中信、華潤(rùn)等辦公場(chǎng)景和清華大學(xué)、北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、南京大學(xué)等知名高校;萊杯咖啡在醫(yī)院、景區(qū)、交通站點(diǎn)也設(shè)了點(diǎn)。其余的品牌也大多如此，公司、學(xué)校、醫(yī)院、景區(qū)、交通站點(diǎn)甚至更多場(chǎng)景，咖啡廳不易滲透的地方，皆可成為自助咖啡機(jī)的狩獵的場(chǎng)地。

同時(shí)，由于自助咖啡機(jī)離消費(fèi)者更近，出品快，所以也更加便捷。另外，自助咖啡機(jī)滲透場(chǎng)景多，也滿足了碎片化消費(fèi)的需求。

正是這些優(yōu)勢(shì)讓自助咖啡機(jī)得到了資本的扶持，但這些特點(diǎn)看起來(lái)更像是自助咖啡機(jī)在撿漏，沒(méi)能夠與咖啡廳同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)際上也是如此，因?yàn)榕c咖啡廳比起來(lái)，自助咖啡機(jī)還有很多缺點(diǎn)，還不足以形成足夠的戰(zhàn)力。

劣勢(shì)更明顯，自助咖啡機(jī)還在初級(jí)階段

你會(huì)覺(jué)得把自助咖啡機(jī)與咖啡廳比較可能不夠公平，因?yàn)槭鼙姴煌５侨绻蛑鴵炻┑乃惚P，覺(jué)得只要能把咖啡廳以外的范圍或場(chǎng)景耕耘好就夠了，那自助咖啡機(jī)終究難成氣候。因?yàn)?，自助咖啡機(jī)的優(yōu)勢(shì)不足以抓牢這一部分市場(chǎng)，加之自身的劣勢(shì)如果得不到解決，更有可能會(huì)自砸招牌。

其一，技術(shù)問(wèn)題不過(guò)關(guān)。技術(shù)是自助咖啡機(jī)的立身之本，前面說(shuō)的所有優(yōu)勢(shì)正是技術(shù)賦予的，但是各自助咖啡機(jī)品牌并沒(méi)有完全解決技術(shù)的問(wèn)題。經(jīng)常有消費(fèi)者反應(yīng)機(jī)器故障、付款后沒(méi)有制作、材料用盡卻沒(méi)有提醒、無(wú)法退款等等問(wèn)題。目前來(lái)說(shuō)，自助咖啡機(jī)還處在現(xiàn)實(shí)與理想不符的階段。近些年來(lái)，受科技的影響，無(wú)人經(jīng)濟(jì)和共享經(jīng)濟(jì)盛行。其未來(lái)本應(yīng)屬于數(shù)字化、無(wú)人化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效率的生產(chǎn)和營(yíng)銷，但是大多數(shù)的無(wú)人經(jīng)濟(jì)和共享經(jīng)濟(jì)的技術(shù)沒(méi)有跟上，所以哪怕理想再美好，也終究只是理想。

其二，品質(zhì)問(wèn)題得不到保障，不易取得消費(fèi)者信任。一方面是產(chǎn)品口感的問(wèn)題，比如，咖啡濃了或淡了、溫度不夠或溫度過(guò)高了、攪拌不均勻等等，大大小小的問(wèn)題還是要?dú)w結(jié)于機(jī)器的不完善，人性化不足，也許還有原材料的問(wèn)題。所以，自助咖啡機(jī)產(chǎn)品在口感上還難以與咖啡店相提并論。

另一方面是衛(wèi)生安全問(wèn)題，其中有原材料的有效期問(wèn)題，也有機(jī)器的衛(wèi)生問(wèn)題，咖啡店的衛(wèi)生和品質(zhì)問(wèn)題會(huì)有人經(jīng)常檢查，但是自助咖啡機(jī)不易做到這點(diǎn)。機(jī)器還不能做到經(jīng)常性的清理和維護(hù)，產(chǎn)品品質(zhì)、材料效期等尚不能做到精準(zhǔn)的監(jiān)控，使得消費(fèi)者產(chǎn)生不少顧慮。

其三，缺少氛圍、環(huán)境。事實(shí)上，人們喝咖啡，不全是當(dāng)成提神的飲料，人們更喜歡在咖啡廳舒適的環(huán)境里，邊喝著咖啡邊工作，或者休息、社交。有數(shù)據(jù)顯示，喝咖啡時(shí)，吸引消費(fèi)者的因素中，咖啡口味和環(huán)境在前兩位，之后才是價(jià)格。自助咖啡機(jī)即買即走的特性注定難以打造一個(gè)擁有良好氛圍的環(huán)境，當(dāng)然，溫情服務(wù)就更談不上了。

為此，友飲咖啡去年曾在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)開(kāi)了一家名為“友飲吧”的無(wú)人咖啡店。小小的店內(nèi)只有兩臺(tái)咖啡機(jī)和一個(gè)服務(wù)員，異常簡(jiǎn)陋，甚至沒(méi)有空調(diào)，所以即使吸引了不少好奇者，但是轉(zhuǎn)化率并不高，評(píng)價(jià)也不是很好。最終，這家店也只是起到了一個(gè)廣而告之的作用罷了，沒(méi)能推廣開(kāi)來(lái)。

雖然理論上講，自助咖啡機(jī)可以提高效率，但一旦出現(xiàn)故障，反而更浪費(fèi)時(shí)間，而且由于是無(wú)人值守，反饋也會(huì)相當(dāng)緩慢;至于這些企業(yè)認(rèn)為自助咖啡機(jī)出品會(huì)比速溶咖啡好，如果產(chǎn)品口感得不到保證、時(shí)好時(shí)壞，都讓買咖啡成了付費(fèi)抽獎(jiǎng)活動(dòng)了。再加上缺少環(huán)境因素，客戶留存度定然不高。為了穩(wěn)住老客戶，吸引更多消費(fèi)者，自助咖啡機(jī)的企業(yè)們只怕還得再接再厲。

自助咖啡機(jī)的自強(qiáng)之路

自助咖啡機(jī)無(wú)疑是有市場(chǎng)的，哪怕只是作為實(shí)體店外的補(bǔ)充。我國(guó)速溶咖啡占總咖啡消費(fèi)的84%，而現(xiàn)磨咖啡僅為16%。這部分喝速溶咖啡的人群對(duì)環(huán)境的要求就不會(huì)太苛刻，可以成為自助咖啡機(jī)的潛在客戶。另外，中國(guó)咖啡市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大中，消費(fèi)者也逐漸有了喝咖啡的習(xí)慣，這部分新消費(fèi)者也可能成為自助咖啡機(jī)的用戶。趁此大好時(shí)機(jī)提升競(jìng)爭(zhēng)力，自助咖啡機(jī)未來(lái)很有希望。

首先，最基本的就是要攻破技術(shù)難關(guān)。降低機(jī)器故障率，提高靈敏度，實(shí)時(shí)監(jiān)控，即時(shí)解決顧客反饋的問(wèn)題。繼而打造更智能化的設(shè)備，有的品牌還增加了人工智能語(yǔ)音點(diǎn)單的服務(wù)。將來(lái)或許還會(huì)有人臉識(shí)別技術(shù)，語(yǔ)音助手等功能。但無(wú)論是什么技術(shù)，自助咖啡機(jī)的未來(lái)應(yīng)是便捷之上更人性化的。

其次，提高產(chǎn)品品質(zhì)。一方面，優(yōu)化供應(yīng)鏈，采取優(yōu)質(zhì)原料，提升沖煮工藝。提供更全面詳細(xì)的咖啡參數(shù)由顧客選擇，并且給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh和提示，哪怕消費(fèi)者最終沒(méi)有接受，也能給人留下貼心的印象。另一方面，建立監(jiān)控反饋機(jī)制，勤清潔，保證衛(wèi)生安全。甚至可以讓制作過(guò)程可視化，讓顧客直接看到里面的設(shè)備和流程，將能極大提高消費(fèi)者的信任度。

再者，開(kāi)通線上商城或小程序等下單方式。建立會(huì)員機(jī)制，了解消費(fèi)者，進(jìn)而做到精準(zhǔn)營(yíng)銷。與消費(fèi)者積極互動(dòng)，舉行促銷活動(dòng)，提升消費(fèi)者的粘性和復(fù)購(gòu)率。最終形成自己的粉絲群體，打造出自己的品牌形象。

或許還有很多細(xì)節(jié)方面需要注意，比如選址設(shè)點(diǎn)，洞悉市場(chǎng)需求，精準(zhǔn)定位，能減少試錯(cuò)成本。其他細(xì)節(jié)還有產(chǎn)品更換、sku的增加、自助咖啡機(jī)企業(yè)間的差異化打造等等?？傊?，自助咖啡機(jī)不是找個(gè)人流量大的地方安放一臺(tái)機(jī)器那么簡(jiǎn)單的事情。自助咖啡機(jī)要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上存活下來(lái)并獲得一定的地位，還需付出不少努力。