在過去這兩周，和全國大多數(shù)人一樣，我大門不出、二門不邁，在家遠程開工。除了體驗工作生活兩相誤的情趣感，任由在線會議成為“剛需”之外，我的另一重要變化，就是把“古典”的買菜行為，從線下搬到了線上。

翻看過去一段時間的公開數(shù)據(jù)，與我有同樣轉(zhuǎn)變的人，不在少數(shù)。在北京，很多社區(qū)超市相比去年，線上銷量都實現(xiàn)了超過100%的增長。

生鮮作為零售的一個重要品類和組成部分，沖在了新零售這個浪潮的前端。觀察生鮮零售的發(fā)展，對新零售具有很好的借鑒意義。

根據(jù)各個生鮮電商的數(shù)據(jù)顯示，疫情起到了很好的需求拉動作用：

叮咚買菜大年三十的訂單量同比上月增長超過300%，近期整體訂單量約增長80%。

每日優(yōu)鮮在除夕至初四，實收交易額較去年同期增長321%，其中水果和蔬菜的預(yù)計到貨量為原來計劃的3倍左右。

美團買菜在北京地區(qū)的日銷售量最高為節(jié)前的2-3倍，且呈現(xiàn)持續(xù)上漲態(tài)勢。其中，蔬菜銷量增長最為迅速。

盒馬鮮生、永輝到家等也呈現(xiàn)銷售量暴增的態(tài)勢。其中盒馬蔬菜的供應(yīng)量比平日最高量還增加了50%。永輝到家糧油儲備是平時的3倍供應(yīng)量。

京東到家從除夕至大年初九，全平臺成交額同比去年增長約374%，其中糧油副食商品成交額同比增長了736.40%，肉品同比增長了711.11%，休閑食品增長了527.16%，蔬菜增長了441.1%，水果增長了378.8%。

就更廣泛的零售領(lǐng)域而言，因為有電商起到助推作用，零售是少數(shù)具備大規(guī)模數(shù)據(jù)化基礎(chǔ)的行業(yè)之一。對于物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，零售是值得優(yōu)先布局的領(lǐng)域。

由于零售從數(shù)據(jù)化到智能化的鏈路相對較短，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以有效的增強“人、貨、場”等零售要素之間的協(xié)同，推動傳統(tǒng)?店數(shù)字化轉(zhuǎn)型或催生新的零售設(shè)備，同時提升零售端的感知和數(shù)據(jù)的實時分析能力。

當我們研判這場疫情的影響時，可以理性的看到，疫情不會改變商業(yè)的本質(zhì)，既不會創(chuàng)造一個新的商業(yè)形態(tài)，也不會毀滅任何一個有價值的商業(yè)形態(tài)，但是疫情會加速原本已經(jīng)存在的商業(yè)進程。

而被這次疫情所加速的領(lǐng)域之一，恰恰是零售。因此本文將圍繞疫情給零售產(chǎn)業(yè)帶來的變革進行分析和探討：

疫情期間，哪些零售端的數(shù)據(jù)化積累快速完成，誕生了哪些新機遇？

新零售場景的物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用有哪些？發(fā)展趨勢是什么？

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將如何牽引新零售紅利？

01、供需兩端的數(shù)據(jù)快速迭代

在過去幾年，淘寶、滴滴、Airbnb等項目的發(fā)展軌跡讓我們看到，當供需兩端采用新的技術(shù)手段完成數(shù)據(jù)化的初始積累之后，中間會誕生很大的信息交互和交易撮合的平臺型機會。

通過這次疫情，讓很多線上零售平臺完成了曾經(jīng)不可想象的數(shù)據(jù)積累。

1. “菜色”剛需終見天日

在《思考，快與慢》這本書中，作者提到了在我們大腦里共存著兩種思維方式，被稱為系統(tǒng)1和系統(tǒng)2.

系統(tǒng)1就像大腦的自動反應(yīng)模式，會根據(jù)生活經(jīng)驗總結(jié)無數(shù)下意識反應(yīng)的套路，使生活簡化。

系統(tǒng)2則十分謹慎，具有推理能力，它也可以處理多重任務(wù)，這就決定了通過系統(tǒng)2運作得出的結(jié)論往往更理性。

系統(tǒng)1是全天候24小時在線，且無法關(guān)閉。我們在處理事情的時候，總是系統(tǒng)1先出面，卻不能繞過系統(tǒng)1直接面對系統(tǒng)2.而系統(tǒng)2是非常懶惰的，它通常不會主動干預(yù)系統(tǒng)1的工作，除非系統(tǒng)1發(fā)出求助。

對應(yīng)零售場景的消費行為，當我們面對眼花繚亂的新產(chǎn)品、新品牌時，日常必需品消費的購買行為并不是深思熟慮的系統(tǒng)2做出的，而是要靠系統(tǒng)1進行快速決定。

比如很多果蔬零食、生活必需品、日常消費品，都是由系統(tǒng)1推動購買進程，消費頻率很高，消費者追求的是極致性價比。而一些品質(zhì)型商品、高端消費品、非剛需類產(chǎn)品，人們才會動用更花精力的系統(tǒng)2.消費頻率較低，消費者追求極致體驗。

這次突如其來的疫情，讓大量原本離線的系統(tǒng)1高頻購買決策，變得在線化和數(shù)據(jù)化。蔬菜、零食速食、糧油調(diào)味…正是增長最快的幾個細分品類。

“今天搶到菜了嗎?”一度成為許多家庭最為關(guān)心的問題之一。疫情成為天然的拉新場景，縮短了市場教育時間，同時單次購買的商品數(shù)量更多，很多家庭囤貨的行為，也短暫的解決了生鮮零售客單價低的問題。

以我本人為例，在家辦公的這兩周，我基本都是靠在線的生鮮平臺“續(xù)命”。過去我在生鮮電商買的是引人入勝的龍蝦、生魚片，現(xiàn)在搶的是百搭伴侶綠葉菜。而且生鮮平臺購買的綠葉菜，菜品賣相比較好，有些還提供部分加工和凈菜服務(wù)，可以節(jié)省做飯的時間。疫情過后，無奈被生鮮平臺種了草，我有很大概率還會繼續(xù)使用這些服務(wù)。

從整體上看，隨著時間的演進，從近期到遠期，生鮮零售的購買決策很可能會經(jīng)歷大量激增、消費反彈、逐步回歸穩(wěn)態(tài)的過程，一部分消費者的在線購買習慣會被延續(xù)，購買行為更具計劃性，需求更好預(yù)估。

2. 近場需求被釋放

這次疫情還讓我重新審視了周圍的那些十分cute的社區(qū)便利店。

從公開數(shù)據(jù)也可以看到，近場受創(chuàng)小于遠場。近場，是指貼近社區(qū)的超市、便利店、社區(qū)生鮮店等零售業(yè)態(tài)，由于他們滿足了附近消費者生活必需品的核心需求，受到的負面影響較小;遠場，是指購物中心、百貨、品牌專營店等，他們普遍需要面對較為嚴重的現(xiàn)金流危機。

你應(yīng)該也看到過類似的新聞，因為商圈客流“歸零”，全國購物中心商鋪大面積閉店，為此萬達、華潤等近80家商業(yè)地產(chǎn)運營商已相繼拿出租金減免舉措。

根據(jù)便利蜂的分析數(shù)據(jù)，從全球來看，只要是人均GDP突破1萬美元以上的地區(qū)，近場的社區(qū)便利店都得以迅速發(fā)展。

東亞的韓國、日本和中國臺灣，都是便利店發(fā)達的地區(qū)。中國人居住在高密度地區(qū)，和日韓類似，人均便利店數(shù)卻極低。日本已經(jīng)達到每2000人左右就有一家便利店，中國城市人口有6億，品牌連鎖店規(guī)模約10萬家，按照日本的水平估算，中國可以支撐30萬家店。

未來比社區(qū)便利店的顆粒度更細的，有可能是無人超市和智能零售貨柜。

抗疫期間，用戶對于人際接觸十分敏感，對取外賣、快遞都頗有顧慮，“無接觸”服務(wù)乘勢而起。所謂無接觸，實際上是人和人之間的近距離接觸減少，但并非是人跟貨之間、或者說人跟場之間無接觸。“人、貨、場”之間的接觸點，變成由物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)去實現(xiàn)。

雖然無人零售還遠未普及，但通過疫情的洗禮，消費者對無人服務(wù)的心理壁壘被打破，企業(yè)對運營效率的關(guān)注愈加迫切，兩方結(jié)合，將打開無人技術(shù)在零售業(yè)前端和后端的諸多應(yīng)用場景。政策層面，發(fā)展智能快遞柜是官方鼓勵的防疫措施之一。

來源：TBL等企業(yè)訪談

3. 全供應(yīng)鏈面臨挑戰(zhàn)

我很認同峰瑞資本創(chuàng)始人李豐的觀點：零售都是全鏈條的效率競爭，也是對優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的競爭。

這次疫情，倒逼整個零售業(yè)的供應(yīng)鏈體系發(fā)生變革。

舉個需求倒逼供應(yīng)鏈的例子。時間拉回到10年前，世界金融危機于2008年在中國的影響開始日趨明顯。一個受到?jīng)_擊比較大的行業(yè)是外貿(mào)，這迫使中國過去幾十年積累的產(chǎn)業(yè)鏈開始尋找新的出路，所以愿意支持當時前景不明朗，甚至不太被看好的電商賣家。那一年，中國的電商行業(yè)飛速發(fā)展。

這次對供應(yīng)鏈實施倒逼的是“人畜無害”的綠葉菜。依據(jù)中信建投研究發(fā)展部的數(shù)據(jù)，從2008年到2017年，中國家庭消費的生鮮結(jié)構(gòu)里，蔬菜占比一直超過50%，水果占到25%到27%，肉和海鮮占比不超過20%。

綠葉菜，是消費者在疫情中最需要的細分品類，也極為“嬌嫩”，起運輸過程是對供應(yīng)鏈最為嚴峻的考驗，很容易陷入棘手的困局。

做好蔬菜的零售，需要整個供應(yīng)鏈體系的分工與協(xié)同非常精細化。蔬菜保鮮期短、不適合長途運輸，適宜就近形成供應(yīng)鏈。

圍繞綠葉菜構(gòu)建的蔬菜組合套餐等剛需產(chǎn)品的銷售，更能考驗供應(yīng)商全供應(yīng)鏈的應(yīng)變能力。在疫情期間，很多新零售企業(yè)還推出了急配保障包，改變以往生鮮散賣的傳統(tǒng)模式，對原本的非標品生鮮進行標準化包裝，不但能提升揀貨效率，還能大幅降低損耗成本。

比如99元及149元新鮮水果套餐、99元新鮮蔬菜套餐及蔬菜翅中套餐、149元蔬菜牛肉套餐及蔬菜豬肉套餐、99元元氣早餐等。這些套餐在大數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上，精準抓住了用戶消費需求痛點。

整個供應(yīng)鏈協(xié)同的過程中，對于衛(wèi)生保障、質(zhì)量監(jiān)控等也都提出了更高的要求。

02、無接觸場景中的物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用

上面我們提到的3點：高頻購買需求的追蹤、近場零售店的改造、全供應(yīng)鏈的升級與保障，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)都在其中發(fā)揮著重要的作用。

回顧零售行業(yè)發(fā)展歷程，每一次新技術(shù)的深入應(yīng)用，都催生出相對于當時來說新的零售模式，即當時時代背景下的“新零售”。

蜂窩網(wǎng)絡(luò)是零售行業(yè)智能互聯(lián)的前提。隨著數(shù)字原生一代正在成為消費的主力，零售行業(yè)移動化、社交化、本地化的趨勢愈加明顯，如何便捷、快速、個性化的聯(lián)接消費者與產(chǎn)品，是所有零售商首要解決的問題。

物聯(lián)網(wǎng)平臺不斷提升大規(guī)模終端的管理運維能力、高并發(fā)網(wǎng)絡(luò)連接的實時處理能力、海量數(shù)據(jù)的匯聚整合能力，并隨著技術(shù)演進不斷兼容新的網(wǎng)絡(luò)協(xié)議，進而賦能生態(tài)合作伙伴、加速行業(yè)應(yīng)用開發(fā)和落地。

而在零售行業(yè)中對于大量實時性業(yè)務(wù)，邊緣計算可以更及時、高效地進行響應(yīng)，提升客戶體驗;對刷臉支付等安全相關(guān)業(yè)務(wù)，邊緣計算在本地進行人臉識別，最大限度減少敏感數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)傳輸，解決受限于網(wǎng)絡(luò)帶寬、時延、數(shù)據(jù)安全等多方面的技術(shù)瓶頸。

雖然物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)較少享受到這次生鮮電商增長的直接紅利，但疫情過后，零售業(yè)發(fā)生的深刻變化將為物聯(lián)網(wǎng)帶來新機遇。

借鑒研究報告《智能互聯(lián)，賦能零售新時代》中的內(nèi)容，IDC將數(shù)字時代的新零售歸納為兩大類：一是傳統(tǒng)零售?店的數(shù)字化改造;二是由數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用帶來的新興業(yè)態(tài)。具體包含五大戰(zhàn)略著手點，以及55個具體場景。

針對不同場景，很多物聯(lián)網(wǎng)公司提供了嶄新的技術(shù)與產(chǎn)品。

這里舉兩個有代表性的例子。

第一個例子是為京東提供無人零售解決方案的華清科盛(TBL)，其聲稱可以覆蓋從供應(yīng)鏈到店面終端的完整需求。

目前市場上的無人超市、便利店商品上都貼有RFID標簽，工作人員需提前規(guī)劃打印、貼裝，操作復雜且容易誤貼。TBL無人零售供應(yīng)鏈解決方案優(yōu)化了這一點，實現(xiàn)RFID標簽在全供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)的自動化信息讀寫，解決無人零售在RFID標簽流通管理上的薄弱環(huán)節(jié)。

TBL高性能的結(jié)算通道方案尤其受到京東的青睞。RFID是結(jié)算通道核心技術(shù)，TBL利用自主研發(fā)的軟硬產(chǎn)品，實現(xiàn)結(jié)算通道快速識別與結(jié)算，結(jié)算速度可控制在20秒以內(nèi)，以99.9%的識別率實現(xiàn)無誤讀。

另一個例子是云享智慧，它面向優(yōu)衣庫、ZARA等B端品牌商，開發(fā)線上線下AI導購方案，通過自動推薦、找尋、結(jié)賬等功能促成交易，交互方式以語音對話為主。

疫情乃至隨后的較長一段時間內(nèi)，可以預(yù)見“無接觸”將備受推崇，況且人工導購不可能記住每個SKU(最小存貨單位)的特性、碼數(shù)和庫存，因此需要一定時間去后臺查詢或是在店內(nèi)尋找。

由于消費者的產(chǎn)品選擇和購買渠道越來越多，服務(wù)時間越長意味著客戶流失率越高。因此需要在最短時間內(nèi)滿足客戶需求，降低其決策時長。云享智慧依靠知識圖譜等核心技術(shù)，面向B端品牌商開發(fā)線上、線下AI導購，通過自動推薦、找尋、結(jié)賬等功能促成交易。

零售端的企業(yè)用戶也都普遍感受到了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來的深入影響。

在微軟最新發(fā)布的研究報告《物聯(lián)網(wǎng)信號解讀：聚焦零售(IoT Signals - RetailSpotlight)》中，研究員針對全球168位零售企業(yè)決策者的調(diào)查顯示，87%的受訪者認為其店內(nèi)部署物聯(lián)網(wǎng)方案對于今后的成功至關(guān)重要。而且在北美和歐洲，92%的零售商已在其商店中實施了某種形式的物聯(lián)網(wǎng)部署。

根據(jù)受訪者的反饋，經(jīng)常被使用的物聯(lián)網(wǎng)方案包括店面分析(57%)、供應(yīng)鏈優(yōu)化(48%)、安全保障(46%)、損失預(yù)防(45%)、庫存優(yōu)化(39%)和關(guān)聯(lián)物流(39%)。

近3/4的受訪者認為，物聯(lián)網(wǎng)可以提高零售端的運營效率。64%的受訪者認為節(jié)省成本是物聯(lián)網(wǎng)的另一項優(yōu)勢，62%的受訪者表示，物聯(lián)網(wǎng)有助于提高公司的競爭力。物聯(lián)網(wǎng)還為超過50%的零售端企業(yè)開拓了新的收入來源。

不過物聯(lián)網(wǎng)在零售領(lǐng)域的落地也有重重困難。許多受訪者(67%)表示，他們想進一步實施IoT，但面臨多種障礙。在物聯(lián)網(wǎng)方案的概念驗證階段，有88%的受訪者經(jīng)歷過失敗。大部分的問題聚集在擴展成本高、業(yè)務(wù)價值不明確，或項目實際影響力有限等方面。

03、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)牽引零售紅利

Alex Moazed在著作《平臺壟斷：主導21世紀經(jīng)濟的力量》一書中，介紹了多種平臺模式。在此前那的文章中，我曾進行過引用。

他將平臺大致分為兩種：連接者平臺和創(chuàng)造者平臺。

連接者平臺聚焦在減少交易成本、提升流通效率，比如淘寶、滴滴、Airbnb。

創(chuàng)造者平臺專注于提供一個基礎(chǔ)設(shè)施，讓用戶能夠在其上創(chuàng)造價值，比如蘋果、安卓。

這兩者最大的不同在于，前者主要是直接透過優(yōu)化消費者以及生產(chǎn)者之間的交易，來創(chuàng)造價值;而后者則是讓生產(chǎn)者能夠創(chuàng)造補充性的產(chǎn)品，并在大眾之中廣為流傳，從而創(chuàng)造價值。

零售是一個歷史悠久的行業(yè)，零售商在大部分場景充當了連接者平臺的作用，但一直在不停歇的嘗試向創(chuàng)造者平臺邁進。

在1908年的廣告型錄中，零售商SearsRoebuck就奇幻的借鑒當下最為硬核的C2M理念，嘗試使用自主品牌、自研產(chǎn)品占據(jù)細分市場的海報。

隨著物聯(lián)網(wǎng)平臺上積累的零售數(shù)據(jù)越來越豐富，大數(shù)據(jù)的融合有利于更細化、更精準的分析用戶的需求和行為，激發(fā)新場景和新產(chǎn)品的誕生，讓連接者平臺和創(chuàng)造者平臺可以融為一體，讓新業(yè)態(tài)、新物種有可能更快的開枝散葉。

有篇名為《“我被便利蜂控制了!”》的文章值得一讀。文中著重介紹了曾被披露通過考函數(shù)、立體幾何、概率、求導等數(shù)學題“變相裁員”的便利蜂，進行的諸多腦回路清奇的智能化嘗試。并且描述了店面中使用的中央大腦、各類物聯(lián)網(wǎng)傳感器、電子價簽、IoT數(shù)據(jù)分析等系統(tǒng)，以及由其創(chuàng)造的獨特價值。

便利蜂的中央大腦通過分析輸入的數(shù)據(jù)，進行統(tǒng)計、分析、歸因、計算，再輸出有效的決策。基于對便利店中所有工作流程的分析，把它們抽象化，找出規(guī)律，建立算法，讓計算機去做決策。他們希望把整個日常經(jīng)營環(huán)節(jié)中的人為決策全部拿走，全鏈條的決策都由計算機對計算機，通過復雜的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)進行溝通。

比如，為了做好熱餐，便利蜂從采購上把控食材的質(zhì)量。通過應(yīng)用各種傳感器，對食物的烹飪溫度、火候、時間等參數(shù)精確量化，建立了高度量化的中餐烹飪流程。

量化意味著嚴格的數(shù)字化管理。便利蜂對土豆的硬度、扁豆的長度、炒制的時間都進行規(guī)定，每樣食品的制作流程控制精確到秒，并使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)記錄、監(jiān)控每一個步驟。

熱餐產(chǎn)品研發(fā)的全過程也高度科學量化。比如便利蜂研制的麻婆豆腐，對標的是北京“川辦餐廳”的口味。這個對標的流程包括儀器分析和人工品嘗兩個步驟。儀器量化分析菜的酸甜咸等值，再由人工品嘗確定綜合起來后的口味是否接近或超越，為此便利蜂經(jīng)常組織員工參與試吃。

便利蜂的種種嘗試只是案例之一。隨著零售數(shù)據(jù)在“中央大腦”中的持續(xù)融合，對于用戶的需求和行為分析將會越來越準確和精細。我們有理由相信，充滿煙火氣的生活在未來將被提純?yōu)閿?shù)據(jù)模型，各種新產(chǎn)品和新業(yè)態(tài)都將由數(shù)據(jù)模型幻化而生。零售業(yè)的競爭也基于此。

在物聯(lián)網(wǎng)各種數(shù)據(jù)相互融合的整個過程中，還有很多問題需要解決。零售企業(yè)越來越接近技術(shù)導向型公司的形態(tài)，物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也需要憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢，快速適應(yīng)零售業(yè)的需求，用綜合實力邁上新零售的下一個階梯。

最后，感謝一起神交買菜的好友黃魚君在成文過程中給予我的大力支持。

本文總結(jié)：

1. 通過這次疫情，讓很多線上的生鮮零售平臺完成了曾經(jīng)不可想象的數(shù)據(jù)積累。具體的趨勢包括：高頻消費的數(shù)據(jù)化和追蹤、近場零售的需求被釋放、全供應(yīng)鏈的精細化管理。

2. 雖然物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)較少享受到這次生鮮電商增長的直接紅利，但疫情過后，零售業(yè)發(fā)生的深刻變化將為物聯(lián)網(wǎng)帶來新機遇。

3. 隨著物聯(lián)網(wǎng)平臺上積累的便利零售數(shù)據(jù)越來越豐富，大數(shù)據(jù)的融合有利于激發(fā)新場景和新產(chǎn)品的誕生，讓連接者平臺和創(chuàng)造者平臺可以融為一體，讓新業(yè)態(tài)、新物種有可能更快的開枝散葉。

參考資料：

《智能互聯(lián)，賦能零售新時代》

《物聯(lián)網(wǎng)信號解讀：聚焦零售(IoT Signals - Retail Spotlight)》

《平臺壟斷: 主導21世紀經(jīng)濟的力量》

寒武創(chuàng)投韓冰：五年后什么最好賣?

疫情之后，零售業(yè)將發(fā)生深刻變局

多點Dmall數(shù)字化賣急配保障包，生鮮標準化效果顯現(xiàn)

招商證券：生鮮供應(yīng)鏈深度報告

李豐專欄16：生鮮零售大戰(zhàn)—從二級市場學習早期投資

李豐專欄12：中國新零售終局猜想