2001年以來頻繁發(fā)生的食品安全危機(jī)，促使世界各國，尤其以歐盟為中心，紛紛啟動或加速有關(guān)食品安全追溯的國際合作項目，力圖通過相關(guān)研究為食品安全追溯系統(tǒng)的建立尋求技術(shù)保障，以保護(hù)本國公眾健康和本國經(jīng)濟(jì)利益。  

從食品安全追溯未來的發(fā)展趨勢來看，追溯不僅僅扮演著預(yù)防、規(guī)范、監(jiān)控，采取相應(yīng)的措施消除或是減少食品中可能存在的各種危害的角色，而且食品安全追溯自身也處在不斷的演進(jìn)過程中，伴隨著時代的要求而不斷進(jìn)步和完善。而作為一種新興的自動識別技術(shù)，RFID技術(shù)本身具有的非接觸識讀、抗惡劣環(huán)境以及保密性強(qiáng)等突出特點(diǎn)，使其成為在物流過程中實施食品跟蹤的一種非常有效的技術(shù)，并隨著食品安全追溯活動的推廣而得到更加廣泛的應(yīng)用。  

追溯要基于標(biāo)準(zhǔn)  

基于射頻識別技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)，總體設(shè)計思想是通過RFID自動識別食品信息，并能同時將食品所處環(huán)境等信息一并獲得，以一定格式存儲后通過公共服務(wù)平臺和數(shù)據(jù)庫，形成有效的食品供應(yīng)信息鏈，從而為管理者和消費(fèi)者提供透明的追溯系統(tǒng)。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，相關(guān)單位就可以通過食品標(biāo)簽的ID號在數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行分析，準(zhǔn)確縮小食品安全問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。從中我們可以看出，食品安全追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵在于建立一個具有可靠性、可擴(kuò)展性和安全性的公共服務(wù)平臺和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，使食品產(chǎn)地、生產(chǎn)、倉儲、流通等環(huán)節(jié)的各類信息可以與食品標(biāo)簽中存儲的ID號建立惟一映射，從而實現(xiàn)“一標(biāo)到底”的全程追溯模式。  

山東是我國的農(nóng)業(yè)大省，山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院從2003年開始，抽出專門力量研究食品安全追溯系統(tǒng)，開發(fā)出我國第一套蔬菜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，在追溯系統(tǒng)的設(shè)計、開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定和采用RFID等關(guān)鍵技術(shù)上，都有深入的研究。通過積極參與科技部“食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范”和“射頻識別（RFID）技術(shù)與應(yīng)用”重大專項，山東省建立了壽光蔬菜、諸城禽肉、煙臺水產(chǎn)三大示范區(qū)。其中在果蔬追溯系統(tǒng)建設(shè)上，壽光市以科技局牽頭，聯(lián)合農(nóng)業(yè)局、質(zhì)檢局建立蔬菜質(zhì)量安全追溯平臺；在水產(chǎn)追溯系統(tǒng)建設(shè)上，與海洋漁業(yè)廳達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，與“海上山東”對接，建立山東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)；在畜禽追溯系統(tǒng)建設(shè)上，以863項目為基礎(chǔ)，建立山東省畜禽質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。  

在山東省濰坊市，安丘外貿(mào)公司規(guī)劃建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地3500畝，其中300畝蔬菜生產(chǎn)基地已通過有機(jī)食品認(rèn)證；安丘關(guān)王已建成有機(jī)栽培基地500畝，并已通過日本JAS認(rèn)證；三通食品公司已建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地5000畝；昌樂高崖韭菜基地已建設(shè)無公害韭菜生產(chǎn)基地1000畝；壽光歐亞特菜公司已建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地4000畝。這些基地的建設(shè)，不僅帶動了周圍農(nóng)戶的蔬菜安全生產(chǎn)，同時將一些新技術(shù)、新品種通過示范效應(yīng)傳遞給農(nóng)戶，帶動了當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。  

四模塊保障蔬菜安全  

基于RFID技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)以實現(xiàn)食品安全和質(zhì)量管理為目標(biāo)，記錄產(chǎn)品的歷史和來源，能夠識別食品和飼料鏈中各環(huán)節(jié)的責(zé)任，便于產(chǎn)品的召回和與使用者的信息溝通，滿足了內(nèi)外貿(mào)易需求。結(jié)合我國企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)過程信息化水平、生產(chǎn)流程、作業(yè)人員操作水平及質(zhì)量控制等條件開發(fā)的食品安全追溯管理系統(tǒng)，將食品儲運(yùn)追溯管理過程中產(chǎn)地與銷地倉庫出入庫數(shù)據(jù)、運(yùn)輸車輛運(yùn)輸線路、溫度控制、質(zhì)量控制限值等狀況納入監(jiān)管范圍，通過地理信息系統(tǒng)（GIS）、衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS）、無線射頻技術(shù)（RFID）結(jié)合傳感器的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，達(dá)到食品運(yùn)輸線路、冷鏈溫度監(jiān)控、異地倉庫數(shù)據(jù)交換等儲運(yùn)信息追溯的功能需求。該系統(tǒng)分為四個主要模塊：  

產(chǎn)地追溯管理系統(tǒng)  

食品源產(chǎn)地信息是RFID技術(shù)在食品安全追蹤及追溯管理系統(tǒng)應(yīng)用的頂端源頭。它提供追溯信息的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，記錄消費(fèi)者關(guān)心的追溯數(shù)據(jù)元，如食品的種植養(yǎng)殖過程中所涉及的土壤、水質(zhì)、大氣、環(huán)境、育種、施肥施藥、日常管理、檢驗化驗、采摘、出欄等信息，輔助生產(chǎn)中涉及的飼料、肥料、藥物以及其他農(nóng)資使用等信息，產(chǎn)地的供應(yīng)商信息、資質(zhì)、員工健康狀況等信息。為保證單品追溯的可靠性和唯一性，需要以產(chǎn)地最小劃分單元（如種植地塊或養(yǎng)殖池塘等）為基礎(chǔ)制定RFID數(shù)據(jù)編碼規(guī)則。由于食品源產(chǎn)地的地域地點(diǎn)分散，還要建立離散數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)以保證系統(tǒng)數(shù)據(jù)快速有效的實時采集。  

生產(chǎn)加工追溯管理系統(tǒng)  

針對不同的食品，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工流程，需要制定相應(yīng)的自動識別追溯數(shù)據(jù)元，包括條碼和RFID電子標(biāo)簽，用來記錄對來源產(chǎn)品的原料驗收、加工批次、生產(chǎn)時間、工作人員、關(guān)鍵控制點(diǎn)、半成品檢驗、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品包裝等各個環(huán)節(jié)，加工生產(chǎn)過程中涉及的設(shè)備、包裝材料、輔料使用，以及溫度、車間環(huán)境、人員衛(wèi)生管理情況等等追溯數(shù)據(jù)元信息。加工產(chǎn)品的編碼規(guī)則必須保證唯一性，以確保追溯可靠有效。另外，還要考慮由于加工環(huán)境的差異，惡劣環(huán)境下的RFID數(shù)據(jù)采集裝置的迅速、高效、準(zhǔn)確以及可操作性。  

儲運(yùn)追溯管理系統(tǒng)  

加工產(chǎn)品在運(yùn)輸銷售之前的倉庫存儲以及運(yùn)輸銷售過程中，可應(yīng)用RFID技術(shù)標(biāo)識追溯信息元，包括倉儲環(huán)境、出入庫單號、數(shù)量、儲運(yùn)溫度、運(yùn)輸車輛描述、運(yùn)送目的地、物流配送方、經(jīng)銷商等。儲運(yùn)溫度是影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素，需要保證RFID標(biāo)簽在冷鏈中的使用性能；還需要通過借助相應(yīng)硬件對產(chǎn)品溫度變化進(jìn)行實時監(jiān)測記錄，設(shè)定溫度變化預(yù)警機(jī)制，為追溯分析提供幫助。  

市場終端追溯管理系統(tǒng)  

市場終端系統(tǒng)面向消費(fèi)者，為其提供追溯查詢界面、追溯信息元及輔助信息，包括相關(guān)政策法規(guī)、食品質(zhì)量安全新聞熱點(diǎn)、預(yù)警提示、健康指南以及政府監(jiān)督信息、檢疫機(jī)構(gòu)檢驗信息。該環(huán)節(jié)主要使用條碼技術(shù)，運(yùn)用手機(jī)掃描識別技術(shù)、移動通信技術(shù)等，結(jié)合現(xiàn)有的手機(jī)識別RFID/條碼查詢、手機(jī)短信查詢、免費(fèi)電話查詢、互聯(lián)網(wǎng)查詢等方式和手段提供便捷的查詢終端解決方案。  

以公共平臺為核心  

在食品安全追溯系統(tǒng)中，以食品安全公共追溯監(jiān)控平臺為中心，以各個追溯系統(tǒng)為支點(diǎn)，以高效運(yùn)行為目標(biāo)，山東省構(gòu)建起一個多源、多平臺、多節(jié)點(diǎn)的互通、互聯(lián)分布式追溯系統(tǒng)。  

建設(shè)系統(tǒng)需要重點(diǎn)考慮RFID食品安全公共追溯監(jiān)控平臺的選型、結(jié)構(gòu)布局、邏輯功能、性能設(shè)計、程序語言環(huán)境、信息編碼和數(shù)據(jù)存儲等內(nèi)容，設(shè)計系統(tǒng)管理模型、系統(tǒng)安全模型、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)模型、數(shù)據(jù)負(fù)荷模型、數(shù)據(jù)交換技術(shù)、分布式計算技術(shù)、代碼規(guī)范和編碼標(biāo)準(zhǔn)，保證系統(tǒng)平臺的穩(wěn)定、先進(jìn)、可靠、安全、開放、兼容和可擴(kuò)展性。作為系統(tǒng)中央信息平臺，監(jiān)控平臺能夠為不同使用者分配不同身份的管理角色，如監(jiān)管者、企業(yè)管理者和消費(fèi)者等，并設(shè)置相應(yīng)權(quán)限。該平臺還能運(yùn)用定量化分析手段和運(yùn)籌學(xué)方法等對食品安全追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為政策決策及生產(chǎn)經(jīng)營提供決策支持功能，為追溯參與各方提供技術(shù)支持功能等。同時，參照國際EDI標(biāo)準(zhǔn)要求、UN/CEFACT（貿(mào)易促進(jìn)和電子商務(wù)中心）和結(jié)構(gòu)化信息標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展組織有關(guān)規(guī)范，該平臺能確定系統(tǒng)與政府監(jiān)督、檢疫機(jī)構(gòu)等第三方的數(shù)據(jù)共享及交換接口，達(dá)到對追溯系統(tǒng)的有效監(jiān)管，確保追溯的權(quán)威性、真實性。