添加防腐劑可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，但面對(duì)嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)，這顯然不是一個(gè)好方法，因此只有加快生鮮產(chǎn)品的銷售速度，使他們盡量縮短滯留在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和擺放在零售商貨架上的時(shí)間，才能從根本上解決這個(gè)損失。一家荷蘭Wageningen大學(xué)的應(yīng)用研究機(jī)構(gòu)—農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品開(kāi)發(fā)研究所(A&F)，正在對(duì)此進(jìn)行研究，期望能夠采用射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），為上述問(wèn)題找一個(gè)更好的答案。 

測(cè)試供應(yīng)鏈環(huán)境 

“我們需要用RFID數(shù)據(jù)來(lái)改進(jìn)生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈”，A&F的供應(yīng)鏈項(xiàng)目經(jīng)理Scheer說(shuō)：“在提供快捷、精確的信息方面，RFID具有非常重要的作用。” 

 Scheer現(xiàn)已推出一種新的概念，他稱為質(zhì)量跟蹤追溯（QTT）。它能夠在跟蹤供應(yīng)鏈中的食品的同時(shí)，記錄溫度、濕度及其他有關(guān)產(chǎn)品環(huán)境狀況的數(shù)據(jù)。這樣，不論是在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中還是在零售商銷售貨架上，QTT系統(tǒng)都能夠確保食品不腐壞掉。 

“跟蹤追溯是第一步，至關(guān)重要?！盨cheer說(shuō)，“我們必須得知道食品所處的環(huán)境狀況，不只是為了確保食品的安全及避免其腐壞掉，而且還要確定其味美及食品生產(chǎn)出來(lái)以后，可以保持新鮮的時(shí)間?！?nbsp;

A&F現(xiàn)已同多家企業(yè)合作以解決這個(gè) 問(wèn)題。合作企業(yè)主要有一家荷蘭零售商、一家食品加工企業(yè)、一家物流供應(yīng)商及一家生產(chǎn)可重用裝載箱的企業(yè)。他們正致力于研究一種測(cè)試方案，屆時(shí)，RFID標(biāo)簽將附到箱子上并從食品加工企業(yè)發(fā)送，以方便在供應(yīng)鏈中跟蹤各種蔬菜等生鮮食品。RFID數(shù)據(jù)能夠記錄蔬菜在供應(yīng)鏈中從一個(gè)地方運(yùn)到另一地點(diǎn)所花費(fèi)的時(shí)間。 

 同時(shí)，有關(guān)的環(huán)境狀況數(shù)據(jù)（如溫度和濕度）能夠被數(shù)據(jù)記錄器收集，記錄器是用來(lái)評(píng)估并記錄這些環(huán)境因素的。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，可以確定現(xiàn)有的環(huán)境對(duì)產(chǎn)品新鮮程度的影響，也可以推算出每個(gè)產(chǎn)品的保鮮期和適宜的存儲(chǔ)溫度及濕度等。對(duì)某一特定產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，時(shí)間和溫度是決定其還能有多久銷售時(shí)間的重要因素。這對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的，因?yàn)槎喾N蔬菜混合（如萵苣、胡蘿卜、洋蔥和卷心菜）或即烹型產(chǎn)品可能會(huì)在短短的幾天內(nèi)腐壞。 

接下來(lái)的測(cè)試，將采用基于第二代EPC協(xié)議的無(wú)源超高頻RFID標(biāo)簽來(lái)進(jìn)行跟蹤追溯。標(biāo)簽?zāi)軌蛟诩庸?chǎng)所、配送中心及其零售商店的多個(gè)地點(diǎn)被讀取。數(shù)據(jù)記錄器記錄產(chǎn)品所處的環(huán)境溫度。這些信息同每次出入貨RFID數(shù)據(jù)一起，隨后發(fā)送到數(shù)據(jù)庫(kù)。參與部門可以訪問(wèn)數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息，并為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量跟蹤追溯（QTT）對(duì)信息進(jìn)行分析。 

 此方案的一個(gè)目標(biāo)在于，通過(guò)使用RFID數(shù)據(jù)研究出來(lái)的算法來(lái)決策何時(shí)對(duì)生鮮產(chǎn)品補(bǔ)貨，以及多少產(chǎn)品上架銷售。Scheer說(shuō)，通過(guò)對(duì)其他零售商供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的跟蹤，A&F應(yīng)該能夠給出算法，為特定的產(chǎn)品制定出合適的補(bǔ)貨時(shí)間表。公司方介紹說(shuō)，對(duì)不同零售商算法都不相同。 

 最佳平衡點(diǎn) 

腐壞問(wèn)題對(duì)生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，是必須要考慮的另一因素。 Scheer說(shuō)，挑戰(zhàn)在于找到腐壞同出庫(kù)之間的最佳平衡點(diǎn)?！笆紫龋a(bǔ)貨算法將能夠建議該做什么。”他說(shuō)“當(dāng)證實(shí)其確實(shí)有效時(shí)，生鮮產(chǎn)品銷售公司就能夠采用它，從而創(chuàng)建出一個(gè)完全自動(dòng)化的補(bǔ)貨系統(tǒng)。這正是我們所期待發(fā)生的事情?！?nbsp;

 QTT對(duì)供應(yīng)鏈管理的好處包括：改進(jìn)食品安全狀況。這是因?yàn)?，QTT的實(shí)施減少了食品在供應(yīng)過(guò)程中腐壞的幾率，有效控制了生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)速度和節(jié)奏，并且使壞掉的產(chǎn)品能夠更有效的召回；減少腐壞開(kāi)銷，降低產(chǎn)品的庫(kù)存，提高物流效率；改善客戶服務(wù)。因?yàn)閷?duì)于具體的零售消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品供應(yīng)商能夠更準(zhǔn)確地確定出產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，并使最終購(gòu)買者因此受惠。 

實(shí)現(xiàn)先進(jìn)先出 

“我們能夠預(yù)見(jiàn)到針對(duì)生鮮產(chǎn)品的不同概念，” Scheer說(shuō)，“先進(jìn)先出（FIFO）是目前的主流概念，我們幫助零售企業(yè)對(duì)生鮮貨品腐壞速度進(jìn)行預(yù)測(cè)和排序，使他們能夠依據(jù)這個(gè)順序推進(jìn)到FIFO——最易腐壞的產(chǎn)品最先運(yùn)出。” 

“FIFO意味著，生鮮產(chǎn)品基于貨架銷售的供應(yīng)鏈，而不只是基于其在供應(yīng)鏈中運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間。例如，同那些前置時(shí)間(Lead times，指訂貨至交貨的時(shí)間)短而且配送條件比較適合的產(chǎn)品相比，前置時(shí)間長(zhǎng)并且在配送過(guò)程中已經(jīng)處于高溫環(huán)境的產(chǎn)品將會(huì)較早的送往零售貨架?！?nbsp;

目前，一些公司使用條碼和溫度數(shù)據(jù)收集器已經(jīng)建成QTT，但是條碼掃描是勞動(dòng)力密集型工作。Scheer預(yù)見(jiàn)，隨著時(shí)間的過(guò)去，這些公司將逐步過(guò)渡到無(wú)源RFID和數(shù)據(jù)收集器配合應(yīng)用，最后到只用無(wú)源RFID。這將保證這些公司能夠跟蹤追溯，并且無(wú)源RFID傳感器能夠?qū)崟r(shí)地控制溫度、濕度和其他環(huán)境因素。最終，公司從標(biāo)志可回收運(yùn)輸單元（如托盤和貨箱）轉(zhuǎn)換到標(biāo)志消費(fèi)者包裝。 

“目前，你可以建成QTT而不需用RFID，但是這樣完全是為了增強(qiáng)供應(yīng)鏈的可視性以及更快的共享數(shù)據(jù)，” Scheer說(shuō)，“這就是RFID變得如此重要的原因所在。用戶將會(huì)對(duì)每家商場(chǎng)的每種產(chǎn)品作一個(gè)成本效益（cost-benefit）分析，從而決定什么時(shí)候?qū)嵤┗赗FID的QTT會(huì)更有意義。他們需要進(jìn)行規(guī)劃，使今日的幻想盡快變成明天的現(xiàn)實(shí)。 

相關(guān)鏈接 

無(wú)形的保鮮膜 

RFID的應(yīng)用不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)，不過(guò)就目前來(lái)看，除了門禁監(jiān)控外，物流業(yè)也是主流之一，日前某研究機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)中心針對(duì)各種生鮮食品的宅配運(yùn)送推出RFID項(xiàng)目，利用主動(dòng)式與被動(dòng)式兩種技術(shù)，記錄運(yùn)送途中的溫度變化。 

該研究機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)中心產(chǎn)業(yè)物流部經(jīng)理表示，新的RFID生鮮配送項(xiàng)目做法，是將主動(dòng)式RFID芯片與溫度感測(cè)器結(jié)合，設(shè)置在運(yùn)送車輛的車廂中，讀取到溫度后，利用藍(lán)牙將數(shù)據(jù)傳送到行車電腦內(nèi)，行車電腦同樣使用藍(lán)牙再將該數(shù)據(jù)傳送到車內(nèi)的RFID讀取器，最后則用讀取器在將數(shù)據(jù)傳送到每個(gè)生鮮食品上的低頻RFID芯片，每一固定時(shí)間記錄一次。如此一來(lái)，該生鮮貨物運(yùn)送途中的溫度變化就會(huì)忠實(shí)地被記錄下來(lái)。 

同時(shí)，每一賣場(chǎng)會(huì)設(shè)置一臺(tái)讀取設(shè)備，消費(fèi)者可將欲購(gòu)買之產(chǎn)品拿到該設(shè)備讀取，屏幕上會(huì)顯示出該產(chǎn)品從完成到購(gòu)買中的溫度變化提供給消費(fèi)者參考，避免買到不良品。目前這套系統(tǒng)已與廠商合作測(cè)試中，待最后成果出來(lái)后，將轉(zhuǎn)移給相關(guān)廠商使用。